fix(db): 统一字符集排序规则并修复时间戳类型

- 新增 SQL 脚本统一表与列字符集为 utf8mb4_unicode_ci
- 移除建表语句冗余 COLLATE 子句，由全局配置控制
- 将挑战起止时间字段由 Date 改为 BIGINT 时间戳，避免时区与精度问题
- 补充 Winston 日志追踪挑战详情查询性能
- 数据库模块新增 charset 与 collate 全局配置，确保后续表一致性

BREAKING CHANGE: challenge.startAt/endAt 由 Date 变更为 number(毫秒时间戳)，调用方需同步调整类型

src/challenges/models/challenge.model.ts

@@ -34,18 +34,18 @@ export class Challenge extends Model {
   declare image: string;
 
   @Column({
-    type: DataType.DATE,
+    type: DataType.BIGINT,
     allowNull: false,
-    comment: '挑战开始时间',
+    comment: '挑战开始时间(时间戳)',
   })
-  declare startAt: Date;
+  declare startAt: number;
 
   @Column({
-    type: DataType.DATE,
+    type: DataType.BIGINT,
     allowNull: false,
-    comment: '挑战结束时间',
+    comment: '挑战结束时间(时间戳)',
   })
-  declare endAt: Date;
+  declare endAt: number;
 
   @Column({
     type: DataType.STRING(128),